The Riviera Lady

I år och faktiskt nu idag (17 juli 2025) fyller efterrätten Tarte Tropézienne 70 år och det firas såklart i Saint Tropez med pompa och ståt. Denna delikatess har, inte minst tack vare ikonen Brigitte Bardot, blivit en legendar som äts över hela Rivieran (ja hela Frankrike). Men allt är bara kopior. Givetvis finns originalet i Saint Tropez, och ursprungsreceptet är lika hemligt som Coca-Colas.

Historien om Tarte Tropézienne börjar på 1950-talet och desserten skapades av den polske bagaren Alexandre Micka, som flyttade till Frankrike efter andra världskriget. Micka öppnade ett bageri i Saint-Tropez 1955 och tog med sig ett recept från sitt hemland – en brioche-liknande kaka fylld med en krämig custard. Denna dessert var inspirerad av en polsk kaka som kallades ”piernik”, men han anpassade den till franska smaker genom att använda en lätt, luftig briochedeg och en fyllning av vaniljkräm, ofta blandad med vispgrädde för en lättare konsistens.

Desserten blev berömd tack vare skådespelerskan Brigitte Bardot, som 1956 filmade Och Gud skapade kvinnan (Et Dieu… créa la femme) i Saint-Tropez, regisserad av Roger Vadim. Under inspelningen besökte filmteamet ofta Mickas bageri, och Bardot blev särskilt förtjust i kakan. Det var hon som enligt legenden föreslog att Micka skulle ge kakan ett namn som knöt an till Saint-Tropez. Han döpte den till ”Tarte Tropézienne”, och dess popularitet exploderade i takt med stadens växande rykte som en jetset-destination.

Själva desserten Tarte Tropézienne består av en söt, lätt briochedeg som bakas i en rund form, ofta toppad med rikligt med pärlsocker för en krispig yta. Den skärs itu och fylls med en rik, vaniljdoftande kräm, som är en blandning av crème pâtissière (vaniljkräm) och ibland vispad grädde eller smörkräm för en lättare, fluffigare konsistens. Kakan bakas ofta som en stor enhet som sedan skärs i bitar för servering men det finns också varianter där små kakor bakas för att sedan serveras. OM du inte provat den (än) kan vi avslöja att smaken är både rustik och sofistikerad, vilket gör den till en perfekt symbol för Saint-Tropez’ avslappnade elegans.

När kakan blev populär var Micka inte dummare än att han patenterade receptet och namnet ”Tarte Tropézienne”, och hans bageri, La Tarte Tropézienne, blev en institution i Saint-Tropez. Idag finns flera butiker runt om i Frankrike, och varumärket är fortfarande starkt förknippat med dess ursprung. Trots att receptet är skyddat har många bagerier skapat sina egna varianter, men den autentiska versionen från Mickas bageri anses vara den definitiva. Desserten är särskilt populär under sommarmånaderna och förknippas med sol, hav och den avslappnade livsstilen på Rivieran. Den har också inspirerat andra bakverk och desserter, men ingen har samma kulturella eller historiska tyngd som originalet.

Blir du sugen på att prova en Tarte Tropézienne? Då kan du gå till en La Tarte Tropézienne-butik och handla ett original. Sådana finns det givetvis flera av i Saint Tropez, men även i Grimaud och Antibes. Du kan annars se om de restauranger du besöker erbjuder en variant, eller än roligare kanske om du är duktig i köket: då kan du ju givetvis också leta efter spännande recept på nätet för att skapa din alldeles egen tarte.